Der KI NO TEA ist ein Dry Gin der ersten Destillerie Japans. Er wird auf Basis von Reisalkohol hergestellt und mit vielen verschiedenen japanischen Zutaten verfeinert. Basis-Botanicals sind hier Wacholder, Veilchenwurzel und Hinoki-Holz, während die Zugabe von Yuzu und japanischem Tee dem Rezept eine gewisse Exotik verleihen. Die Zutaten werden in Gruppen eingeteilt, welche dann einzeln im Reisalkohol mazeriert und destilliert werden. Nach dem Vermischen der Destillate wird der neue Batch mit einem älteren vereint, um Balance und geschmackliche Konsistenz sicherzustellen.
Unter den klaren Spirituosen ist Gin die geschmacksintensivste und lebt von den verwendeten Gewürzen, allen voran Wacholder. Das holländische Wort für Wacholder, «Genever», war Namensgeber des im 17./18. Jahrhundert in Holland und dann England, abgekürzt als Gin, aufkommenden Getränks. Die bekannteste Sorte ist der London Dry Gin, dessen Geschmacksprofil trocken und vom Wacholder dominiert ist. Daneben gibt es heute zahlreiche weitere Typen und Botanicals, die der Vorstellungskraft kaum Grenzen setzen. Ob trocken, fruchtig, holzig oder mediterran, Gin ist so vielfältig wie es die Natur ist.
Dry Gin und London Dry Gin sind die Klassiker unter den Gin-Typen. Sie zeichnen sich durch ihr ausgeprägtes Wacholder-Aroma aus, das die Hauptcharakteristik bildet. Diese beiden Typen werden am häufigsten in klassischen Cocktails verwendet.
Die Botanicals dürfen beim Dry Gin jederzeit hinzugegeben werden und der Einsatz von Aromastoffen ist erlaubt. Gewisse Botanicals werden von der Hitze der Brennblase zerstört. Fügt man sie erst im Nachhinein hinzu, sticht das Aroma im fertigen Gin hervor.
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