Für den Brunello Marolo Grappa wird der destillierte Trester des Brunello Weins aus der Toskana, also der Rebsorte Sangiovese, verwendet. Anders als seine Geschwisterprodukte aus dem Hause Marolo kommt er nicht im bernsteinfarbenen Farbton daher, sondern gibt sich als klarer Grappa aus dem Stahltank. Sortenreine Grappas in höchster Qualität ist der Anspruch der Distilleria Marolo seit ihrer Gründung im Jahre 1977. Mit äusserst sorgfältigem Brennen schafft es die Brennerei immer wieder die typischen Aromen der einzelnen Traubensorten zu erhalten.