Dieser Henri Bardouin Absente wird in der Distilleries et Domaines de Provence in einer kleinen Brennerei in der Stadt Forcalquier seit über 100 Jahren hergestellt. Seinen charakteristischen Geschmack erhält der Grande Absente durch die Verwendung von Wermutkraut, Anis, Minze und anderen Gewürzen, die ausschliesslich aus der Region und den benachbarten Handelshäusern von Marseilles bezogen werden. Der höhere Alkoholgehalt und die stärkere Bittere unterscheiden den Grand Absente deutlich vom Absente 55, welcher aus dem gleichem Hause stammt.
Das erste Rezept für Absinth entstand in der Mitte des 18. Jahrhunderts im Val-de-Travers in Neuchâtel. Seinen Übernamen «grüne Fee» erhielt das sagenumwobene Getränk von der angeblich halluzinogenen Wirkung, welche durch die Wermutspflanze verursacht werden soll. Aufgrund des daraus entstandenen Mythos des «Absinthismus» wurde der Wermutschnaps ab 1915 in zahlreichen europäischen Ländern sowie den USA verboten und bot damit die Plattform für den aus Anis destillierten, in der Provence als Alternative hergestellten Pastis. Erst 2005 wurde das Absinth-Verbot in der Schweiz wieder aufgehoben.
Absinth besteht meist aus Wermut, Sternanis, Fenchel und weiteren Kräutern. Diese werden 24 Stunden in Alkohol mazeriert, dann in der Regel destilliert und abgefüllt. Die verschiedenen Rezepturen blieben seit dem 19. Jahrhundert praktisch unverändert.
Einem klaren oder grünen Absinth wird eine Mindestmenge an Zucker beigefügt, um einen Absinth-Likör zu kreieren. Ein Absinth-Likör enthält mindestens 100g/l und 15 Vol.-% Alkohol.
