Cette boisson spiritueuse à base d’anis a été créée au début du 19e siècle, lorsque la production d’absinthe a été interdite. L’anis était considéré à tort comme nocif, car le goût et l’odeur de l’anis étaient très déterminants dans l’absinthe. Malgré le risque de confusion, les paysans provençaux ont commencé à produire secrètement cette alternative sous le nom de pastis. D’où le mot français “pastiche”, qui signifie “imitation”. Aujourd’hui, le pastis 51 est produit par une macération de poudre de réglisse avec un mélange d’anis, d’eau, d’alcool et de sucre.