Le Bombay Sapphire d’Angleterre, un classique absolu parmi les gins, est fabriqué avec 10 ingrédients différents selon une ancienne recette datant de 1761. Entre autres, la racine d’angélique d’Allemagne, la réglisse de Chine et la cannelle d’Indonésie côtoient les amandes, le poivre et les racines d’iris. La première production a eu lieu en 1987 à Laverstoke Mill dans le Hampshire, où le gin est toujours fabriqué selon un procédé de vapeur/infusion dans des cuves Carterheads. Le nom du gin s’inspire de la ville de Bombay, ce qui évoque les relations entre l’Angleterre et l’Inde.
Le gin est la boisson spiritueuse la plus riche en goût et se nourrit des épices utilisées, en particulier du genièvre. Le mot hollandais pour genévrier, "genièvre", a donné son nom à la boisson qui a fait son apparition aux 17e et 18e siècles en Hollande, puis en Angleterre, sous le nom abrégé de gin. La variété la plus connue est le London Dry Gin. Il existe aujourd'hui de nombreux autres types et botaniques qui laissent libre cours à l'imagination. Qu'il soit sec, fruité, boisé ou méditerranéen, le gin est aussi varié que la nature l'est.
Le dry gin et le London dry gin sont les classiques parmi les types de gin. Ils se distinguent par leur arôme prononcé de genièvre, qui constitue leur principale caractéristique. Ces deux types sont le plus souvent utilisés dans les cocktails classiques.
Le London Dry Gin peut être produit partout. Seuls les arômes naturels sont autorisés pour la production et aucun additif ne peut être ajouté après la distillation. Le genévrier domine le profil gustatif du London Dry Gin.
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