Joseph Noilly und Claudius Prat gründeten 1813 die Firma Noilly Prat in Marseillan in Südfrankreich. Der Firma und deren Gründern entspringt die gleichnamige Spirituose, bei der es sich um einen Wermut handelt. Er besteht aus einer Mischung von Weissweinen der Trauben Picpoul de Pinet und Clairette, Fruchtessenzen und Aromen von über 20 Kräutern. Im Gegensatz zu den italienischen Wermutgetränken ist diese französische Variante trocken im Geschmack. Nach einer achtmonatigen Lagerung im Holzfass verbringt der Noilly Prat noch ein ganzes Jahr an der offenen Luft in luftdurchlässigen Holzfässern.