La liste des recettes de ce gin anglais est longue. Pas moins de 24 botaniques sont utilisés pour la fabrication traditionnelle et artisanale au cours d’un processus de distillation, de macération et d’infusion en quatre étapes. Son caractère exceptionnel est dû, entre autres, à deux espèces différentes de genièvre, à la racine de réglisse, au poivre de Cubèbe ainsi qu’aux fleurs de sureau, de tilleul et de rose. Le gin doit son nom au mystérieux « lac tranquille » situé à proximité, qui est la source de l’eau pure utilisée pour produire les spiritueux de la distillerie.
Le gin est la boisson spiritueuse la plus riche en goût et se nourrit des épices utilisées, en particulier du genièvre. Le mot hollandais pour genévrier, "genièvre", a donné son nom à la boisson qui a fait son apparition aux 17e et 18e siècles en Hollande, puis en Angleterre, sous le nom abrégé de gin. La variété la plus connue est le London Dry Gin. Il existe aujourd'hui de nombreux autres types et botaniques qui laissent libre cours à l'imagination. Qu'il soit sec, fruité, boisé ou méditerranéen, le gin est aussi varié que la nature l'est.
Le dry gin et le London dry gin sont les classiques parmi les types de gin. Ils se distinguent par leur arôme prononcé de genièvre, qui constitue leur principale caractéristique. Ces deux types sont le plus souvent utilisés dans les cocktails classiques.
Dans le cas du dry gin, les botaniques peuvent être ajoutés à tout moment et l'utilisation de substances aromatiques est autorisée. Certains botaniques sont détruits par la chaleur de l'alambic. Si on les ajoute après coup, l'arôme ressort davantage.
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