Le Matte Sloe Gin de la distillerie Matte de Berne se targue d’être produit exclusivement à la main. La plupart des botaniques proviennent des environs, ce qui fait que la distillerie vise à soutenir l’agriculture locale. Outre les baies de genièvre typiques et les fruits de prunellier cueillis le long de l’Aar, dont l’arôme doux et fruité est caractéristique de ce gin, les écorces d’orange, la réglisse, la cannelle et les racines de violette confèrent au Matte Sloe Gin sa combinaison de saveurs épicées et douces. La bouteille est remplie, bouchée et scellée à la main.
Le gin est la boisson spiritueuse la plus riche en goût et se nourrit des épices utilisées, en particulier du genièvre. Le mot hollandais pour genévrier, "genièvre", a donné son nom à la boisson qui a fait son apparition aux 17e et 18e siècles en Hollande, puis en Angleterre, sous le nom abrégé de gin. La variété la plus connue est le London Dry Gin. Il existe aujourd'hui de nombreux autres types et botaniques qui laissent libre cours à l'imagination. Qu'il soit sec, fruité, boisé ou méditerranéen, le gin est aussi varié que la nature l'est.
Le dry gin et le London dry gin sont les classiques parmi les types de gin. Ils se distinguent par leur arôme prononcé de genièvre, qui constitue leur principale caractéristique. Ces deux types sont le plus souvent utilisés dans les cocktails classiques.
Dans le cas du dry gin, les botaniques peuvent être ajoutés à tout moment et l'utilisation de substances aromatiques est autorisée. Certains botaniques sont détruits par la chaleur de l'alambic. Si on les ajoute après coup, l'arôme ressort davantage.
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