Contrairement au Bumbu Spiced de la Barbade, le Bumbu XO est un véritable rhum panaméen. Après la distillation, cette noble eau-de-vie de canne à sucre est élevée jusqu’à 18 ans dans des fûts de chêne blanc d’Amérique et se termine dans d’anciens fûts de xérès d’Andalousie. Ce rhum noble est produit et stocké par une distillerie panaméenne vieille de 120 ans, qui utilise pour cela de la canne à sucre cultivée localement et de l’eau de source pure.
Le rhum est issu de la distillation du jus de canne à sucre fermenté ou du sous-produit sucré et visqueux de la fabrication du sucre, la mélasse. La distillation de la mélasse est toutefois plus courante. Le rhum/rhum peut être divisé en trois grands styles : Anglais, Français et Espagnol. Il n'existe cependant de définition et de réglementation précises du rhum que pour le rhum agricole français. Le style espagnol, obtenu à partir de mélasse, est le plus consommé en raison de son goût typiquement léger, frais et suave.
Le rhum se décline sous toutes les formes et variations. Des rhums très clairs aux rhums sombres, très intenses et vieillis dans plusieurs fûts. Tant les rhums clairs que les rhums bruns contiennent des perles qui méritent d'être découvertes.
Les "Black Rum" ou rhums noirs sont âgés de quelques années et sont sombres en raison de leur long séjour en fût. Ils se caractérisent par un profil gustatif intense et complexe, dû au stockage, à la géographie et aux fûts utilisés.
