L’histoire du vermouth de la marque Martini a commencée en l’an 1863. A cette époque, Allessandro Martini, Teofilo Sola et Luigi Rossi ont commencé la production d’un vin aromatisé. Depuis 150 ans, c’est cette même famille qui s’occupe de la production et de la vente de ce vermouth célèbre. Sa recette ainsi que le procédé de production restent un secret bien gardé. Il s’agit d’un mélange de vin blanc italien affiné avec des herbes, des épices et des fruits.
Les vins fortifiés proviennent de régions au climat méditerranéen. Dans ces régions, le rayonnement solaire intense assure des taux de sucre élevés dans les raisins. En arrêtant prématurément la fermentation, on obtient une partie du sucre naturel du raisin souhaité. En ajoutant un spiritueux, ce que l'on appelle le débourbage, les levures meurent à 17 % du volume et le vin se conserve. Chaque région a ses propres particularités et modes de préparation - de sec à très doux. Il existe deux catégories de vins fortifiés : les vins oxydatifs et les vins non oxydatifs.
Le vermouth est un vin aromatisé auquel on ajoute un arrosage supplémentaire. La production de vermouth est réglementée par la loi. L'arôme du vermouth provient de l'ajout d'herbes de la famille des artémisia, comme l'absinthe.
Le vermouth blanc est né en France et est plutôt sec. Le vermouth blanc est composé de vin blanc dilué, de sucre et d'herbes, en particulier d'absinthe, et est aujourd'hui produit dans de nombreux endroits, tout comme le vermouth rouge.
