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Les vins fortifiés proviennent de régions au climat méditerranéen. Dans ces régions, le rayonnement solaire intense assure des taux de sucre élevés dans les raisins. En arrêtant prématurément la fermentation, on obtient une partie du sucre naturel du raisin souhaité. En ajoutant un spiritueux, ce que l'on appelle le débourbage, les levures meurent à 17 % du volume et le vin se conserve. Chaque région a ses propres particularités et modes de préparation - de sec à très doux. Il existe deux catégories de vins fortifiés : les vins oxydatifs et les vins non oxydatifs.
Le vermouth est un vin aromatisé auquel on ajoute un arrosage supplémentaire. La production d'absinthe est réglementée par la loi. L'arôme du vermouth provient de l'ajout d'herbes de la famille des artémisia, comme l'absinthe.
Le vermouth blanc est né en France et est plutôt sec. Le vermouth blanc est composé de vin blanc dilué, de sucre et d'herbes, en particulier d'absinthe, et est aujourd'hui produit dans de nombreux endroits, tout comme le vermouth rouge.
