Voraussichtliches
Lieferdatum
25.11.2024
Der Dettling Supérieur Vieux ist ein absoluter Klassiker des Hause Dettling. Die vollreifen Kirschen werden sorgfältig ausgewählt und danach durch sanfte Destillation zu einem hocharomatischen Brand herangezeugt. Das Familienunternehmen brennt seit 1867, als Franz-Xaver Dettling seine Destillerie gründete. Es werden nur ausgesuchte Kirschen für seine Kirschbrände verwendet, welche eine zufriedenstellende Qualität aufweisen.
Frucht- und Obstbrände entstanden hauptsächlich zur Obstkonservierung und geniessen besonders in der Schweiz eine lange Tradition. Für Obstbrände werden verschiedenste Früchte verwendet, welche in drei Kategorien eingeteilt werden können: Steinobst, Kernobst und Beeren. Diese werden zunächst entweder vergoren oder gemaischt. Aus vergorenen Früchten entsteht nach der Destillation ein Brand, aus einem Maischedestillat ein Geist. Die meisten Frucht- und Obstbrände werden klar abgefüllt, es gibt jedoch einige Brände wie z. B. Vielle Prune, die in Eichen oder Eschenfässern ausgebaut werden.
Wird das Obst vergoren und dann destilliert, ergibt dies einen Fruchtbrand. Für die Gärung wird das Obst mit Kulturhefen geimpft, um die Gärung einzuleiten. Die entstandene, etwa 5 Vol.-% enthaltende Flüssigkeit, wird danach destilliert.
Bei der Vergärung wandeln Hefepilze den Fruchtzucker in einen feinen, aromatischen Grundalkohol um. Dieser beinhaltet Farb- und Aromastoffe sowie weitere Bestandteile der Früchte. Die Maische wird danach zu einem Brand destilliert.
