Voraussichtliches
Lieferdatum
25.11.2024
Der Kirsch von Siebe-Dupf wird von Baselbieter Kirschen und mit äusserster Sorgfalt und Hingabe in einer kleinen Brennerei gebrannt. Er stellt ein Klassiker der Brennerei dar, weil er bereits in den 50er Jahren zum ersten Mal gebrannt wurde. Was 1874 als eine kleine Weinhandlung, gegründet von Johannes Schwob begann, wurde 80 Jahre später mit eigenem Rebbau, Kellerei, Abfüllerei und Brennerei erweitert. Seit dieser Zeit handelt die Firma Siebe Dupf mit internationalen Weinen und Spirituosen, und stellt auch weiterhin Eigen-Kelterungen her.
Frucht- und Obstbrände entstanden hauptsächlich zur Obstkonservierung und geniessen besonders in der Schweiz eine lange Tradition. Für Obstbrände werden verschiedenste Früchte verwendet, welche in drei Kategorien eingeteilt werden können: Steinobst, Kernobst und Beeren. Diese werden zunächst entweder vergoren oder gemaischt. Aus vergorenen Früchten entsteht nach der Destillation ein Brand, aus einem Maischedestillat ein Geist. Die meisten Frucht- und Obstbrände werden klar abgefüllt, es gibt jedoch einige Brände wie z. B. Vielle Prune, die in Eichen oder Eschenfässern ausgebaut werden.
Wird das Obst vergoren und dann destilliert, ergibt dies einen Fruchtbrand. Für die Gärung wird das Obst mit Kulturhefen geimpft, um die Gärung einzuleiten. Die entstandene, etwa 5 Vol.-% enthaltende Flüssigkeit, wird danach destilliert.
Bei der Vergärung wandeln Hefepilze den Fruchtzucker in einen feinen, aromatischen Grundalkohol um. Dieser beinhaltet Farb- und Aromastoffe sowie weitere Bestandteile der Früchte. Die Maische wird danach zu einem Brand destilliert.
