Voraussichtliches
Lieferdatum
01.01.2025
Als Ernst Luginbühl 1928 das Rezept für die Martinazzi-Herstellung – ein italienischer Wermut-Aperitif – kaufte, startete er die Erfolgsgeschichte seiner kleinen Brennerei. Die sich mittlerweile in Kallnach im Kanton Bern befindende Brennerei wurde 2005 von Oliver Matter übernommen. Seither wird der Matter Vermouth dort hergestellt. Für die Herstellung seines Vermouth versetzt Oliver Matter piemontesischen Wein mit einem alkoholischen Mazerat aus verschiedenen Kräutern und Zucker. Dem Vermouth Dry wird kein Zucker beigegeben.
Verstärkte Weine stammen aus Regionen mit mediterranem Klima. Die intensive Sonnenbestrahlung sorgt in diesen Regionen für sehr hohe Zuckerwerte in den Trauben. Durch die vorzeitige Beendigung der Gärung erhält man einen Teil des gewünschten natürlichen Traubenzuckers. Durch Zugabe einer Spirituose, das sogenannte Aufspritten, sterben die Hefen bei 17 Vol.-% ab und der Wein wird haltbar. Jede Region hat eigene Besonderheiten und Zubereitungsweisen entwickelt. Diese reichen von trocken bis sehr süss. Es gibt grundsätzlich zwei Kategorien verstärkter Weine: Oxidative Weine und Nicht-Oxidative.
Wermut ist aromatisierter Wein, der zusätzlich aufgespritet wird. Die Herstellung von Wermut ist gesetzlich geregelt. Das charakteristische Aroma des Wermuts kommt von der Zugabe von Kräutern aus der Artemisia-Familie wie z. B. Wermutkraut oder Beifuss.
Weisser Wermut entstand in Frankreich und ist im Vergleich zum roten, italienischen Bruder eher trocken. Ein «Dry» ist ein weisser Wermut, der nicht mehr als 50g/L Zucker enthalten darf.
