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Les vins fortifiés proviennent de régions au climat méditerranéen. Dans ces régions, le rayonnement solaire intense assure des taux de sucre élevés dans les raisins. En arrêtant prématurément la fermentation, on obtient une partie du sucre naturel du raisin souhaité. En ajoutant un spiritueux, ce que l'on appelle le débourbage, les levures meurent à 17 % du volume et le vin se conserve. Chaque région a ses propres particularités et modes de préparation - de sec à très doux. Il existe deux catégories de vins fortifiés : les vins oxydatifs et les vins non oxydatifs.
Le vermouth est un vin aromatisé auquel on ajoute un arrosage supplémentaire. La production d'absinthe est réglementée par la loi. L'arôme du vermouth provient de l'ajout d'herbes de la famille des artémisia, comme l'absinthe.
Le vermouth blanc est né en France et est plutôt sec par rapport à son frère rouge italien. Un "Extra Dry" est un vermouth blanc qui ne doit pas contenir plus de 30g/L de sucre.
Le Perfect Martini mérite sa réputation et son nom. Sa couleur et son goût font de ce cocktail un classique.
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Le Dry Vodka Martini est une variante du Dry Martini. Au lieu du gin, c'est la vodka qui est utilisée comme base.
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Le Gibson est une variante du Dry Martini et est garni d'un oignon argenté à la place d'une olive ou d'un citron.
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